Nel mondo dei tartufi
Che cos'è il tartufo?
il tartufo è un fungo ipogeo(sotterraneo) pregiato della famiglia delle Turberacee, queste crescono spontaneamente vino alle radici degli alberi (es: querce,tigli,pioppi e noci),e grazie al suo profumo intenso è diventato un ingrediente molto pregiato
Quali sono le tipologie di tartufi?
In Italia esistono numerose varietà di tartufo, ma solo nove sono considerate commestibili e commercializzabili e sono:
- Tartufo bianco pregiato (Tuber magnatum Pico):Il più famoso (e costoso), chiamato come "Trifola", ha un profumo intenso e aromatico. Si inizia a raccogliere dal mese di settembre fino a dicembre, principalmente si trova in Piemonte, Toscana e Marche.
- Tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum Vittad.): Conosciuto come Tartufo Nero di Norcia, presenta una gleba nera venata di bianco. Ha un aroma intenso ma elegante, raccolto da novembre a marzo.
- Tartufo estivo o scorzone (Tuber aestivum Vittad.): Caratterizzato da una scorza verrucosa e polpa color nocciola, si raccoglie dal mese di maggio fino a settembre,ed è molto versatile in cucina.(un ottimo regalo per i vostri compagni che amano cucinare)
- Tartufo uncinato (Tuber uncinatum Chatin): E'simile allo scorzone ma lo si può distinguere dall'aroma più intenso, si raccoglie in autunno (ottobre-dicembre).
- Tartufo bianchetto o marzuolo (Tuber albidum Pico / Tuber borchii Vittad.):E' simile al bianco ma è più piccolo e ha un'aroma all'aglio.Viene raccolto dal mese di gennaio fino ad aprile
- Tartufo nero invernale (Tuber brumale Vittad.): Spesso è confuso con il pregiato nero, ma è di qualità inferiore, si trova da gennaio a marzo
- Tartufo nero liscio (Tuber macrosporum Vittad.): E' meno comune, ha peridio liscio (per questo viene chiamato così) e profumo intenso, simile al bianco.
- Tartufo moscato (Tuber brumale var. moschatum Ferry): Si riesce a distinguere grazie al suo forte odore muschiato, raccolto dal mese di gennaio fino a marzo.
- Tartufo nero di bagnoli (Tuber mesentericum Vittad.): Lo si può riconoscere grazie alla sua caratteristica depressione basale e grazie al suo odore intenso simile all'asfalto, raccolto dal mese di settembre fino a marzo.
Di quanto varia il prezzo in base al tartufo?
La pezzatura indica la grandezza del tartufo intero, così com’è stato raccolto. Più il tartufo è grande e più costa, perché più raro e pregiato. Con una grande pezzatura ti ritroverai nel piatto anche più gleba,( la parte interna saporita), e meno peridio, (la scorza esterna).I prezzi del tartufo oscillano durante tutti i periodi dell’anno. Inoltre il costo può variare sensibilmente a seconda della zona di raccolta e dello stato di conservazione. I criteri che determinano i prezzi del tartufo sono essenzialmente 5:
- La quantità raccolta
- La domanda
- Lo stato di conservazione
- La pezzatura
- Il periodo di raccolta
Perché mangiare il tartufo?
Oltre ai benefici nutrizionali, il tartufo è un esaltatore di sapidità naturale. Il suo aroma unico valorizza i primi piatti, uova e formaggi, rendendo raffinata anche la ricetta più semplice. È inoltre adatto a chi soffre di celiachia, essendo naturalmente privo di glutine.Mangiare il tartufo quindi è un'esperienza gourmet.
Quali sono i benefici nutrizionali
I principali benefici del tartufo sono:
- Anti-age e salute della pelle: Ricco di antiossidanti che combattono i radicali liberi, aiutando a prevenire l'invecchiamento cellulare e a mantenere la pelle tonica.
- Nutriente e dietetico: Essendo molto povero di grassi e calorie, è ideale nelle diete ipocaloriche.
- Alleato della digestione: Contiene enzimi che facilitano il processo digestivo
- Salute di ossa e reni: Ricco di potassio, utile per la funzionalità renale, e di calcio, che rafforza ossa e denti.
- Proprietà uniche: È considerato un afrodisiaco naturale, capace di migliorare l'umore